БИОРИЗАЦИЯ МОЛОКА

БИОРИЗАЦИЯ МОЛОКА, особый способ пастеризации, производимой в пастеризато--ре-биоризаторе, имеющем вид двустенного барабана, нагреваемого водяным паром (см. рисунок 1 и 2). Поступая по трубке, под давлением 3—4атм., в биоризатор А, где t°ок. 75°, молоко при быстром падении давления тотчас же превращается в мельчайшие капельки (распыляется) и почти моментально нагревается до t° около 73°. После осаждения на дне биоризатора молоко по отводящей трубке стекает на холодильник Б, где быстро охлаждается до 10—15°, а затем автоматически разливается по стерильным бутылкам В или бидонам и поступает в продажу под названием биоризированного или «энзиматического» молока. Способ Б. м. Лобека (Lobeck), опубликованный в 1912 г. и введенный в Германии перед войной, дает

Рисунок 1. Котел для нагревания молока при биоризации.

хорошие результаты: бактерии tbc, холеры, тифа, паратифа, дифтерии, дизентерии, со-li, enteritidis Gartneri, pyocyaneus, fluo-rescens и др. погибают; остаются в живых спорообразователи (сенная, картофельная палочки) и вегетативные формы некоторых теплостойких бактерий, в том числе нек-рых молочнокислых, и антитоксины (дифтерии); содержание бактериальных энзим, каталазы и редуктазы уменьшается; количество бактерий в 1 куб. см понижается с 100.000— 150.000 до 300—400; цвет, запах, вкус, консистенция и реакция молока не изменяются,

Рисунок 2. Общий вид системы для биоризации молока.

способность отстаивания и створаживания сохраняется, стойкость повышается почти вдвое. Т. к. остающиеся в молоке спорообразователи относятся, гл. образом, к пепто-низирующим, молоко, во избежание пепто-низации, следует хранить в холодном месте. Лит.: Флейшман В., Молоко и молочное дело, Вологда — Москва, 1927; Инихов Г. С, Успехи в области молоковедения за последние 10 лет, М.—Л., 1926; Grimmer W., Leitfaden der Milch-hygiene, Miinchen—Leipzig, 1922.          К. Кардашев.

• БИОСЕСТОН, см. Cecmou.
• БИОСФЕРА (от греческого bios—жизнь и sphaira—шар). Земной шар и окружающие его слои представляют собой ряд концентрических оболочек определенного среднего хим. состава. Наружная газовая оболочка называется атмосферой, следующая жидкая оболочка—гидросферой и, наконец, ...
• БИОТОВСКОЕ ДЫХАНИЕ (Biot), характеризуется появлением периодических длительных дыхательных пауз до полуминуты и дольше. Вслед за паузами следуют глубокие вдохи. Б. д. встречается при тяжелых мозговых заболеваниях (менингите, кровоизлияниях, опухолях), при уремии, ...
• БИОТОНУС (от греч. bios—жизнь и to-nos—напряжение, тон), отношение общей суммы процессов ассимиляции к общей сумме процессов диссимиляции в единице объема данного живого вещества в единицу времени.. Это определение Б. дано Максом ...
• БИОФОРЫ (от греч. bios—жизнь и рпо-rein—нести; син.: плазомы, пангены и др.), термин Негели (Naegeli) для обозначения таких гипотетических мельчайших единиц жизни, из которых, по мнению ряда биологов, состоит живая протоплазма. Этот ...